Guijuelo, municipio chacinero por excelencia de la provincia de Salamanca, se ha convertido en el germen de las diferents rutas de la matanza que proliferan por todo el país
Las jornadas, declaradas Fiesta de Interés Turístico Regional, se dedican durante diferentes fines de semana al rito de la matanza del cerdo, uno de los más enraizados en la provincia salmantina debido a la tradición chacinera de muchas de sus localidades, como es el caso de Guijuelo, municipio chacinero por excelencia de la provincia, que da nombre a la Denominación de Origen Guijuelo, que comprende los jamones y paletas ibéricos de bellota de toda la comarca.
Antiguamente el sacrificio del cerdo, que se convertía en algo ritual y en acto semifestivo, aseguraba el abastecimiento de carne para todo el año, principalmente para el invierno, cuando la naturaleza es mas reacia a proporcionar alimentos a la especie humana.
Los días de matanza o “mondongo”, como también se llamaba en una economía caracterizada principalmente por la autosuficiencia, suponía la “hartura del pobre en los meses de invierno”.
